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体育知识:埃门

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这种大口孔奶酪的原型实际上是著名的埃门塔尔奶酪,它最初来自瑞士伯尔尼的埃门塔尔地区,有时甚至被称为“瑞士奶酪”。这是一种由未经巴氏消毒的原始牛奶制成的硬质奶酪,带有圆孔的金色质地几乎是奶酪的最经典形象。

瑞士被阿尔卑斯山所包围,被白雪皑皑的山脉和湖泊所包围,尽管耕地稀缺,但它有许多高草的高山牧场。自十三世纪以来,瑞士的农民已从农业转向奶牛养殖。大量的鲜牛奶很难储存和运输。将牛奶变成奶酪是一种无奈的最佳选择。生产的历史传统和独特的自然条件催生了举世闻名的奶酪埃门塔尔奶酪。

奶酪是牛奶的一种变体,是一种更浓缩,更耐用和更美味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸,加入的凝乳酶凝结酪蛋白,并与水类似地分离血清。搅动和挤压的凝乳成为微生物产量的阶段,添加的盐可以调味并调节成熟过程。各种生物酶最终水解具有独特风味的各种小分子中的蛋白质和脂肪。牛奶,凝乳酶,乳杆菌,盐和时间赋予了奶酪以生命,使其经历了出生,成熟和衰老的过程。

与软质奶酪相比,挤压硬质奶酪的水分含量更低,质地更致密。通常,10-12公斤牛奶可以生产1公斤硬奶酪。坚固而稳定的结构还使硬奶酪变得非常大。埃门塔尔奶酪是一个典型的例子,它也是世界上最大的奶酪。整个埃门塔尔奶酪片都像一个大轮子,直径约75-100厘米,重80-120公斤。制作一块奶酪至少需要1吨原奶。

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