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体育知识:布雷

【布雷是什么甜品?】

在DQ里,我经常吃“暴风雪”,现在有个叫“法国布雷”。我很想知道这两个系列有什么区别?请专家回答下下。


“布蕾”,法西餐甜品,香港人翻译为"焦糖焗蛋"

其实它大多是把Custard用水浴法(water
bath)低温烘烤成。凝固膏脂状,冷藏后,吃之前用烤枪在表面烧一层焦糖皮而成,它的特别之处是吃起来要先敲碎硬脆的表皮,里面的布丁柔软滑嫩,与焦糖皮形成明显反差,冷热交替,软硬结合,这个甜点的焦糖皮最好是现做现吃口感才最佳。

法式“布蕾制作过程——

食材准备:细砂糖(焦糖壳)适量、香草豆荚1根、奶油400克、糖45克、蛋黄4个

1、蛋黄加入细砂糖搅匀。

2、香草豆荚对半切开,刮出香草籽。

3、把香草豆荚、香草籽、淡奶油放入奶锅中,小火煮至温热后离火。(Tips:盖上盖子焖10分钟可以使香草籽的味道和淡奶油更好地融合)

4、一边搅拌蛋黄液一边加入热奶油。

5、把蛋奶液过筛,滤出香草荚和大气泡。

6、烤盘里放入烤碗,把过筛好的蛋奶液倒入碗中。

7、送入提起预热好的烤箱,往烤盘里加入适量热水,180度,烤30分钟左右。

9、烤好取出放凉,布丁表面放上一层细砂糖,用火枪烤出焦糖色即可。

10、成品。

【奶茶中的布雷是什么制造的?】

如题,谁知道呀。


奶茶中的布蕾是一种法国的传统点心,主要材料是牛奶鸡蛋和糖。外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软馅。制造方法是低温烘烤。

具体做法如下:

1、准备如下原料:蛋糕粉30g,布蕾3g,奶油50g, 牛奶10g;牛奶150ml,红茶水250ml,果糖30ml,冰块180g。

2、用一点开水将布蕾液3g搅拌均匀,然后将蛋糕粉30g,奶油50g,牛奶10g全部倒在一起搅拌均匀。

3、将这些原料全部都打发,能够沾在打蛋器蛋糕上并且不会掉不下来为止,放一边待用。

4、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。

5、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。

6、食用前取出,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

参考资料:百度百科-法式布蕾

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更新时间:2020-09-23 21:07:51
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